2013年中國食品消費升級提高冷鏈食品市場占比

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊：

    低溫流通能夠有效避免食品安全事故。根據(jù)衛(wèi)生部的統(tǒng)計，從食品中毒的原因來看，微生物性（有害微生物的過度生長所導致的食品腐爛變質(zhì)）是我國食物中毒事故的主要原因，占比維持在60%左右。而高溫條件能夠加速食品的腐爛變質(zhì)。氣溫上升的四、五月份和氣溫較高的七至九月份是食物中毒人數(shù)最多的時間段也印證這點�？梢哉J為，降低食品流通溫度能夠有效避免食品安全事故。 

    我國的食物中毒多發(fā)于高溫月份 
   

 

    微生物性是我國食物中毒的主要原因 

 
    低溫條件能夠延長食品營養(yǎng)保存時間。低溫條件遏制微生物生長速度，減少蛋白質(zhì)的降解，提高食品中糖分、脂肪、維生素和水的保存時間。 

    不同溫度下豬肉中微生物的生長情況 

 
    不同溫度下西蘭花糖分的變化情況 

 
    食品消費升級將大幅提高冷鏈食品占比。隨著新型城鎮(zhèn)化的推進和人均收入水平增長，消費者將產(chǎn)生食品消費升級的需求，具體表現(xiàn)為對食品的安全性、口味、營養(yǎng)和新鮮程度的要求更高。根據(jù)日本的經(jīng)驗，提高冷鏈設備（包括冷庫、冷藏柜、冷藏運輸設備等）的使用率能夠有效減少食物中毒人數(shù)，提高食品安全性；同時，考慮到低溫能夠延長食品營養(yǎng)保存時間，我們認為，經(jīng)過冷鏈流通的食品能夠充分對接食品安全和營養(yǎng)要求，其占比將快速提升。 

    日本在55年內(nèi)食品中毒死亡人數(shù)與冷藏設備使用率的關(guān)系