日本冷鏈行業(yè)發(fā)展
中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊:
1958-2012年日本按家庭零售市場和餐飲業(yè)務(wù)市場分類的速凍食品產(chǎn)量情況
日本業(yè)務(wù)市場率先啟動,增長動力先后為連鎖餐飲的興起、餐飲現(xiàn)場成本倒逼。1955-75年,日本經(jīng)濟快速增長,業(yè)務(wù)市場在快餐業(yè)的拉動下率先增長。1975年后日本經(jīng)濟高速增長的局面基本結(jié)束,但業(yè)務(wù)市場維持了高增速,主要原因是日本人力成本和商業(yè)用地價格進(jìn)入高增長期,餐飲現(xiàn)場成本壓力驟增,對烹飪工序少,標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的冷鏈?zhǔn)称沸枨罂焖偕仙。在此期間,冷凍調(diào)理食品規(guī)模和占比的大幅提升也證實了這一判斷。
1975-1995年日本速凍食品業(yè)務(wù)市場的增長動力為現(xiàn)場成本激增
家庭市場的高增長前提是全程冷鏈,瓶頸在于 “滲透率天花板”。以1965年日本政府頒布《冷藏鏈勸告》為標(biāo)志,從食品生產(chǎn)到家庭消費的全程冷鏈建設(shè)啟動,冷鏈?zhǔn)称妨魍ǖ玫奖U。同時,隨著超市擴張和家庭冰箱普及,消費者購買速凍食品的途徑增多,家庭存儲的問題也不復(fù)存在,家庭市場一舉釋放。但到1980年,超市渠道擴張結(jié)束,日本家用冰箱普及率也已高達(dá)99.5%,,家庭市場的外生式增長進(jìn)入瓶頸期,遭遇了所謂的“滲透率天花板”。在人均消費和人口規(guī)模短期內(nèi)不會大幅上升的前提下,家庭市場增速下降,規(guī)模趨于穩(wěn)定。
與日本不同,我國冷鏈?zhǔn)称返募彝ズ蜆I(yè)務(wù)兩大市場基本上同步發(fā)展,并存在突破瓶頸的路徑。日本城鎮(zhèn)化的同時,超市和冰箱都沒有普及,導(dǎo)致家庭需求釋放滯后。相比之下,在我國冷鏈?zhǔn)称沸枨蟪霈F(xiàn)的同時,超市和家用冰箱普及程度已經(jīng)較高,家庭需求釋放的障礙并不存在?紤]到我國消費者偏好正餐的習(xí)慣,導(dǎo)致連鎖餐飲的發(fā)展略微滯后于經(jīng)濟發(fā)展。因此,我國冷鏈?zhǔn)称返膬纱笫袌隹赡芡絾印kS著時代的進(jìn)步,中央廚房和電子商務(wù)逐漸改變著社會商業(yè)運營和冷鏈?zhǔn)称废M的模式,為業(yè)務(wù)、家庭市場突破發(fā)展瓶頸提供了路徑。
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