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荷蘭蘑菇產(chǎn)業(yè)概況及分析

Tag：蘑菇  
    蘑菇（雙孢菇）的工廠化生產(chǎn)是機械化、空調化、集約化的高級生產(chǎn)方式，使種菇不再受氣候和季節(jié)的影響，具有了工業(yè)化生產(chǎn)的先進性。因此這里明確，本報告的敘述使用蘑菇“工廠”而不用“場”。在蘑菇生產(chǎn)發(fā)達的荷蘭，隧道發(fā)酵、發(fā)菌技術的應用，使蘑菇生產(chǎn)出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)分工，專業(yè)的堆肥公司應運而生，蘑菇工廠不再進行堆肥，只專注于蘑菇生產(chǎn)的精細管理，蘑菇更加高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，達到了蘑菇理論產(chǎn)率的極限水平。蘑菇工廠周年出菇8輪，每輪單位面積產(chǎn)量穩(wěn)定在30㎏/㎡，有6間菇房的家庭工廠平均每天產(chǎn)1t鮮菇，均衡供應市場，效益較高。

　　就蘑菇生產(chǎn)的工業(yè)化水平與單位面積產(chǎn)率而言，我國較歐美國家低很多。本文簡要報告荷蘭蘑菇產(chǎn)業(yè)考察情況，供業(yè)內(nèi)同仁。

　　1 荷蘭蘑菇產(chǎn)業(yè)概況

　　荷蘭國土面積僅4萬平方公里， 驅車跨越荷蘭南、北全境不過3小時。其國土雖小，但卻是歐盟農(nóng)業(yè)最發(fā)達的國家，農(nóng)產(chǎn)品凈出口（進口額-出口額）世界排名第二。據(jù)有關資料，美國農(nóng)產(chǎn)品年出口644億美元，進口395億美元，凈出口249億美元，為世界第一；荷蘭農(nóng)產(chǎn)品年出口347億美元，進口193億美元，凈出口154億美元，列第二。在荷蘭出口的農(nóng)產(chǎn)品中，蘑菇占重要地位，每年約30萬噸，其中70%的產(chǎn)品供歐盟各國消費。

　　荷蘭的蘑菇產(chǎn)業(yè)是世界上最先進的，具有三大特色：一是產(chǎn)業(yè)分工明確、精細；二是機械化、自動化程度高；三是高投入、高產(chǎn)出。近年來，荷蘭已將其先進的工業(yè)化蘑菇生產(chǎn)技術擴展到了全世界。

　　荷蘭栽培蘑菇自1900年至今已持續(xù)了100多年。1970年以前，荷蘭的蘑菇生產(chǎn)水平與我們現(xiàn)在相似，人工用叉子翻料。當時雇工的薪酬約合人民幣10元/小時，全國年產(chǎn)蘑菇僅300t，貨缺價高，市價約合人民幣80元/㎏，人們過圣誕節(jié)才能享用蘑菇。

　　1970年以后,荷蘭蘑菇生產(chǎn)開始了大規(guī)模工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，例如1975年發(fā)明了“頭端鋪料機Head filling machine” ， 床架鋪料機械化；1980年荷蘭1100家蘑菇工廠覆土改用泥炭土，制料與覆土專業(yè)化（由制料公司完成），種菇者只進行精細的出菇管理。隨著蘑菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，荷蘭有了蘑菇拍賣市場、制料合作社、蘑菇研究站、蘑菇技術學校等專業(yè)組織。1990年荷蘭三家大型專業(yè)制料公司開始采用三次發(fā)酵技術（PhaseIII），將蘑菇栽培周期縮短為6～7周，技術的進步使荷蘭蘑菇總產(chǎn)量大大增加，蘑菇成了大眾食品，市價約合人民幣20元/㎏，被大量加工成罐頭供應歐盟各國。

　　由于荷蘭蘑菇產(chǎn)業(yè)的高度機械化、自動化，出現(xiàn)了蘑菇生產(chǎn)總體規(guī)模擴大，蘑菇工廠家數(shù)減少的趨勢，由1980年的1100家縮減為目前的250家左右，小型蘑菇工廠日產(chǎn)2t菇（年產(chǎn)600t），大型蘑菇工廠日產(chǎn)15t菇（年產(chǎn)5000多t）。250座蘑菇工廠每年總產(chǎn)25萬噸菇，40%鮮銷，60%裝罐頭。

　　由于荷蘭自產(chǎn)的蘑菇產(chǎn)品不能滿足歐盟各國所需，荷蘭每年還需進口5萬噸左右，從波蘭進口的主要是鮮菇，從中國進口的主要是鹽漬半成品（用于加工罐頭）。荷蘭本國年消費蘑菇8萬多噸，年人均約5㎏。在歐盟各國中，荷蘭并不是消費蘑菇較高的國家，消費大國當屬德國，年人均消費蘑菇約8㎏。

　　2 荷蘭的家庭蘑菇工廠

　　我們考察了2座家庭蘑菇工廠，一家在荷蘭北部的格羅寧根地區(qū)，由兄弟兩個經(jīng)營；另一家在荷蘭南部的愛因霍芬附近，由一對父子經(jīng)營。

　　兄弟蘑菇工廠、父子蘑菇工廠

　　荷蘭目前采菇工人的工資高達16歐元/h，一天的工資相當于人民幣1300元。人工成本如此高，菇價卻相對便宜，超市鮮菇價格8歐元/㎏，批發(fā)市場平均價格4歐元/㎏。根據(jù)考察數(shù)據(jù)，荷蘭一座投資300萬歐元、有16間菇房的家庭蘑菇工廠年利潤為100萬歐元左右。

　　3 荷蘭的蘑菇培養(yǎng)料生產(chǎn)

　　荷蘭最值得我國學習的是蘑菇培養(yǎng)料集中式“隧道發(fā)酵技術”。這種技術的先進性在于“利用微生物發(fā)酵熱完成巴斯德滅菌和腐熟”過程，與耗費大量熱蒸汽的架床發(fā)酵工藝相比，隧道式發(fā)酵處理量大、能耗低，效益高，無環(huán)境污染。

　　需要指出，即使在經(jīng)濟發(fā)達的荷蘭，由于隧道式發(fā)酵設施投資較大，例如1條裝配式隧道造價20多萬歐元，技術要求高。家庭蘑菇工廠（相當于我國的農(nóng)戶）因規(guī)模較小無能力采用，于是專業(yè)化的“制料公司”應運而生，例如荷蘭的Walkro公司和CNC公司。這兩家公司投資巨大（2～3億歐元），生產(chǎn)規(guī)模也確實夠大，一次發(fā)酵場（PhaseI）有露天的，也有罩防雨棚的，僅一個前發(fā)酵料場有20000㎡（約30畝）之大，加上二次發(fā)酵場（PhaseII）和三次發(fā)酵場（PhaseIII），整個場區(qū)有數(shù)十萬㎡（約300畝），兩大公司每天約產(chǎn)出3000t（每年100多萬t）發(fā)好菌 （PhaseIII） 的培養(yǎng)料，供應荷蘭全國250家蘑菇工廠所需，按150歐元/t計培養(yǎng)料產(chǎn)值1.65億歐元。1t料產(chǎn)菇300㎏，蘑菇總產(chǎn)30萬t,1t菇4000歐元產(chǎn)值12億歐元。

　　荷蘭的蘑菇工廠高度專業(yè)化，不用制種也不用造料，由專業(yè)生產(chǎn)公司提供發(fā)好菌（經(jīng)過三次發(fā)酵PhaseIII）的培養(yǎng)料和覆土，蘑菇工廠只進行出菇管理，這樣就把大公司的資本技術優(yōu)勢與家庭蘑菇工廠的勞動效率優(yōu)勢結合起來。這種分工合作模式可以使先進技術得以應用推廣，提升整個蘑菇產(chǎn)業(yè)的效益。

　　尤其令人稱道是蘑菇培養(yǎng)料打包技術。這項技術解決了鮮菇不能遠途運輸?shù)碾y題，使荷蘭能夠向遠在10000km之外的日本、印度尼西亞等國家大量出口蘑菇培養(yǎng)料包塊，在消費市場附近上架床出菇�？疾旖M在Walkro公司看到一條正在運轉的蘑菇培養(yǎng)料打包生產(chǎn)線，值得一提的是其采用液氮迅速降低發(fā)菌培養(yǎng)料的溫度，再壓制成包塊，裝冷藏集裝箱，長途海運到日本、印度尼西亞等國出菇。

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