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2016年中國烤鴨十大品牌企業(yè)排名

Tag：烤鴨  
    烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，當(dāng)時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
 
序號
公司名稱
基本情況介紹
1
全聚德
 
中華著名老字號-- 全聚德創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。1999年1月，"全聚德"被國家工商總局認定為"馳名商標(biāo)"，是我國第一例服務(wù)類中國馳名商標(biāo)。
"不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！"在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集"全鴨席"和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽為"中華第一吃"。敬愛的周恩來總理曾多次把全聚德"全鴨席"選為國宴。
2
便宜坊
 
便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質(zhì)量體系認證，現(xiàn)為國家特級酒家。“便宜坊” 字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色�？绝喭馑掷锬�，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現(xiàn)代人稱為“綠色烤鴨”。
公司2001年通過ISO9001國際質(zhì)量體系認證；2003年被全國酒家酒店等級評定委員會評定為“國家特級酒家”；2005年榮獲中國飯店協(xié)會授予的“中國著名酒家”稱號；同年榮獲國際飯店協(xié)會授予的“國際餐飲名店”稱號。
3
大董
 
大董餐飲投資有限公司的前身是成立于1985年4月25日的北京烤鴨店，距今已有20多年的歷史，在近十年的經(jīng)營中，大董已成功實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身，從大董烤鴨店轉(zhuǎn)型到以精品大中國菜為范疇的 “大董中國意境菜”。企業(yè)名稱從“大董烤鴨店”演變?yōu)?ldquo;大董”，不只是菜品內(nèi)容的增減而更是大董經(jīng)營理念的進步和升華。“大董”使用大量現(xiàn)代元素，傾力打造水墨意境與文人情感交融的意境空間。竹枝婆娑，映襯餐廳簡潔外觀，都市的繁雜喧囂在此刻騰然而去，僅留一方清靜悠然在心。渾厚中不失婉約，清雅中頗顯卓然。
獨樹一幟的“大董意境菜”，在地球村的視角下集合中國各個菜系、各種風(fēng)味，博采眾長、廣取博收。運用中國古典文學(xué)、陶瓷器皿、寫意繪畫、書法等藝術(shù)手段綜合表達菜品的意境、顧客體味到的不僅僅是菜品唇齒之間留下的美妙和雅味，“意境”二字更是將顧客對藝術(shù)的感知提升到精神層面，在顧客腦海中延展開一幕幕清雅盈然的絕美畫卷，這就是大董烹飪藝術(shù)帶給人們身心的意逸。
4
金百萬
 
自從1992年創(chuàng)號以來，經(jīng)過二十多年艱苦卓絕的發(fā)展，以經(jīng)營正宗北京烤鴨、精品京菜為主體，輔以各地特色菜的推陳出新，形成綠色健康“家常菜”研發(fā)管理體系，創(chuàng)造出了全新的社區(qū)餐飲模式，發(fā)展至今已成為京城百姓居家消費的首選餐廳。
以“發(fā)揚中華傳統(tǒng)美食，發(fā)展健康百姓餐飲”為已任的企業(yè)精神， 持“金色理想、樹百年品牌、贏萬家滿意”的經(jīng)營理念，金百萬打破傳統(tǒng)盈利模式，提出和實踐餐飲邊緣化盈利新概念，我們憑借實體品牌二十多年經(jīng)營，積累了百萬余優(yōu)質(zhì)客戶群體，開創(chuàng)以餐飲為媒介的經(jīng)營新思想，整合了電子商務(wù)平臺快捷便利、不受時間和空間約束等優(yōu)勢，最大限度的滿足客戶多元化消費需求，從而創(chuàng)造更多的利基點，提升了企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心競爭力。
5
張鴨子
 
張鴨子，源自重慶梁平，三代祖?zhèn)鼷u烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產(chǎn)。2010年，張鴨子賣出百萬只，成為重慶人最愛吃的鹵味。
張鴨子以連鎖專門店為主要經(jīng)營方式，在我市大型超市、繁華商業(yè)區(qū)、高速公路分段服務(wù)區(qū)，設(shè)立“張鴨子”鹵制烤鴨專賣點已達125家，專賣店采用統(tǒng)一的視覺識別形象、規(guī)范化管理模式，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
為確保“張鴨子”食材品質(zhì)，讓顧客吃到安全、放心的綠色食品，公司采取“公司+農(nóng)戶+品牌”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式，從源頭抓起，集中在梁平縣第二大人工水庫（面積400余畝）建立麻鴨生態(tài)養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)活麻鴨近30多萬只，該養(yǎng)殖基地被國家科委認定為“梁平縣千萬只商品鴨養(yǎng)殖與加工產(chǎn)業(yè)化示范工程”，同時帶動了周邊100農(nóng)戶分散養(yǎng)殖，成品麻鴨由公司全部回收生產(chǎn)。重視質(zhì)量把關(guān)，寧缺毋濫，為后期生產(chǎn)加工提供了品質(zhì)保障，“張鴨子”鹵制烤鴨及其相關(guān)食品問世多年來，經(jīng)國家質(zhì)監(jiān)部門檢測，抽檢食品合格率達100%，因而形成了“張鴨子”獨特的食品風(fēng)味和卓越的品質(zhì)優(yōu)勢。
6
煌上煌
 
江西煌上煌集團食品股份有限公司始創(chuàng)于1993年，由“南昌市皇上皇烤禽社”、“南昌市煌上煌烤禽總社”、“江西煌上煌烤鹵有限公司”、“江西煌上煌集團食品有限公司”沿革發(fā)展而來。公司是一家以畜禽肉制品加工為主的食品加工企業(yè)。
公司座落在小藍經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，擁有大型中式烤鹵食品加工工業(yè)園和現(xiàn)代化的肉鴨屠宰加工廠區(qū)。
7
桂花鴨
 
南京桂花鴨（集團）有限公司坐落在素有城市翡翠之稱的紫金山腳下，是江蘇省禽類加工行業(yè)著名的地方品牌企業(yè)，也是江蘇省農(nóng)業(yè)化經(jīng)營重點骨干龍頭企業(yè)，經(jīng)過幾十年的風(fēng)雨洗禮，（集團）公司已初步形成了以品牌為核心，集生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、連鎖配送于一體的產(chǎn)業(yè)化格局。目前，在全國50多個城市設(shè)立了連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，初步形成了輻射全國的營銷渠道。
為進一步做大做強桂花鴨，公司確立了新的發(fā)展目標(biāo)：“創(chuàng)學(xué)習(xí)型組織，建長壽型企業(yè)”，始終以領(lǐng)先變革的精神，銳意進取、不斷創(chuàng)新。企業(yè)先后獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)” “國家禽肉技術(shù)研發(fā)分中心”、“ 中國特許獎”、“企業(yè)信用評價AAA級信用企業(yè)”、“江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”等多項榮譽。
8
舜華Shunhua
 
湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)和全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)。自1999年10月創(chuàng)立以來，公司始終貫徹“服務(wù)農(nóng)民，報效社會”的經(jīng)營宗旨，構(gòu)建了“公司+協(xié)會+農(nóng)場”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，致力于中國八大名鴨之一——臨武鴨的種苗孵化、養(yǎng)殖、加工、銷售一體化經(jīng)營，取得了卓越的成績。目前，舜華鴨業(yè)已建成現(xiàn)代化加工廠4座，種鴨場4個，養(yǎng)殖農(nóng)場186個，帶動臨武鴨養(yǎng)殖農(nóng)戶、辣椒種植和油茶種植農(nóng)戶2萬多戶，成為中國最大的麻鴨養(yǎng)殖加工企業(yè)。
9
絕味鴨脖
 
"絕味"以其口味獨特、品種多樣、貼近時尚而倍受廣大消費者的青睞，迅速成為了全國鹵制休閑類食品的領(lǐng)軍品牌。通過特許連鎖經(jīng)營這一新型模式的成功嫁接和運用，品牌快速向全國擴展。目前 "絕味"已經(jīng)覆蓋中國大部分省市，下轄華中、華南、華東、西南、華北等地。
公司秉承“規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、誠信經(jīng)營”的經(jīng)營理念，引進了大批優(yōu)秀人才，組建了訓(xùn)練有素、精干高效的專業(yè)管理團隊，同時也吸納了諸多頗具實力的戰(zhàn)略合作伙伴，通過運用先進的市場營銷手段、整合各種優(yōu)勢資源，全面創(chuàng)造共贏的發(fā)展格局。
多年來，“絕味”產(chǎn)品以穩(wěn)定良好的產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，良好的品牌形象，深受廣大顧客的歡迎，享有很高的知名度和美譽度。
10
萬隆WANLONG
 
萬隆始創(chuàng)于清同治三年（公元1864年），店址設(shè)在杭州河坊街與中山中路的交叉口，是杭州著名的河坊街四拐角唯一經(jīng)營百余年的老店。以生產(chǎn)銷售火腿、家鄉(xiāng)南肉、風(fēng)腿、香腸、醬鴨、香肚等腌臘食品最為著名，有“腌臘上品推萬隆”的美譽。
時事變遷，時光流逝，一九九三年萬隆兼并多家企業(yè)，成立杭州萬隆實業(yè)有限公司，遵循萬隆“貨真價實、真不二價”的百年古訓(xùn)，恢復(fù)加工廠，在杭州良渚工業(yè)園區(qū)建有2萬余平方米的現(xiàn)代化工廠，專業(yè)生產(chǎn)萬隆醬鴨、萬隆香腸及萬隆鹵味肉制品。
二OO二年萬隆實施新的拓展，成為“景陽觀”的唯一股東，使百年老店景陽觀煥發(fā)勃勃生機，到河坊街購買景陽觀醬菜的人群絡(luò)驛不絕，熙熙攘攘的顧客隊伍成為河坊街的一大景觀。
 
資料來源：中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)整理
 
    鴨肉營養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應(yīng)久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，此物有致癌作用.
 
    烤鴨技藝是經(jīng)過多次反復(fù)改進，而漸臻完美的。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時變?yōu)?ldquo;埋鴨于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調(diào)料于鴨腹內(nèi)，投入燜爐中，通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質(zhì)鮮嫩，“一咬一流油”，而不覺膩。清代烤鴨技術(shù)又有了新的改進，烤制前，鴨子要經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點是色澤棗紅， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。解放后，烤鴨技術(shù)又得到了進一步發(fā)展，變原來的口吹氣為氣泵吹氣，使之更加符合衛(wèi)生要求，同時變過去燒秫秸為木炭（或煤氣），風(fēng)味更加突出。
 
    烤鴨的吃法多種多樣，一般是將烤熟的整鴨趁熱用刀切成丁香狀的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面醬，加蔥白，用荷葉餅卷著吃。如把鴨腰、肫首創(chuàng)烤鴨的古城西安，在本世紀(jì)二十年代恢復(fù)了烤鴨，先由一家“燒烤店”兼營，后發(fā)展到多家經(jīng)營。近年來，專營烤鴨的“西安烤鴨店”成立后，又變氣泵吹氣為裝水，這樣烤出的鴨肉特別鮮嫩。等下水烹制成各色美味，與烤鴨同上宴席，則稱“全鴨席”。
 
    相關(guān)市場分析報告請見《2016-2022年中國烤鴨行業(yè)市場分析與投資前景分析報告》

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