2014-2019年中國餐飲行業(yè)市場分析與投資前景研究報告

    餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

    餐飲業(yè)是重要的服務業(yè)，直接關系到人民的生命健康和生活水平�？茖W發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。 
    中國烹飪協會指出，2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點，且連續(xù)三年低于社會消費品零售總額增長速度，差距從0.2個百分點擴大到0.7個百分點，創(chuàng)造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲陷入集體思考，百強企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入達到1850.56億元，比2011年百強增長16.5%。與2011年百強相比，2012年出現了16家新面孔，入圍門檻明顯提高，行業(yè)繼續(xù)成為拉動經濟增長的重要力量。中國餐飲業(yè)在“保增長、擴內需、促發(fā)展”的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。 
    中國產業(yè)研究報告網發(fā)布的《2014-2019年中國餐飲行業(yè)市場分析與投資前景研究報告》共十五章。首先介紹了中國餐飲行業(yè)的概念，接著分析了中國餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境，然后對中國餐飲行業(yè)市場運行態(tài)勢進行了重點分析，最后分析了中國餐飲行業(yè)面臨的機遇及發(fā)展前景。您若想對中國餐飲行業(yè)有個系統的了解或者想投資該行業(yè)，本報告將是您不可或缺的重要工具。 
    本研究報告數據主要采用國家統計數據，海關總署，問卷調查數據，商務部采集數據等數據庫。其中宏觀經濟數據主要來自國家統計局，部分行業(yè)統計數據主要來自國家統計局及市場調研數據，企業(yè)數據主要來自于國統計局規(guī)模企業(yè)統計數據庫及證券交易所等，價格數據主要來自于各類市場監(jiān)測數據庫。

報告目錄：

第一章 餐飲業(yè)概述 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)的分類 1
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點 2
一、餐飲業(yè)的特性 2
1、餐飲業(yè)生命周期 2
2、餐飲業(yè)要素密集性 3
3、餐飲業(yè)經營風險 3
二、餐飲業(yè)的基本特征 4
三、現代餐飲業(yè)的特點 7
四、餐飲管理的特點和任務 8
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用 11
一、餐飲業(yè)的市場細分 11
二、餐飲業(yè)的經濟地位 18
三、餐飲業(yè)的社會意義 19
四、餐飲業(yè)的成本核算 19
第四節(jié) 餐飲消費者分析 21
一、餐飲消費者種類分析 21
二、餐飲消費者心理效應解析 23
三、餐飲消費者快餐消費習慣及態(tài)度研究 28
四、餐飲業(yè)的消費方式和現代化趨向 35
第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡述 36
一、餐飲業(yè)連鎖經營的本質 36
二、餐飲業(yè)連鎖經營集中體現的四個原則 37
三、餐飲業(yè)連鎖經營三類形式及特點 38
1、直營連鎖（Regular Chain簡稱RC） 38
2、特許連鎖（Franchise Chain簡稱FC） 39
3、自由連鎖（Voluntary Chain簡稱VC） 39

第二章 全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析 41
第一節(jié) 國際餐飲業(yè)發(fā)展概況 41
一、國際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 41
二、國際餐飲業(yè)市場競爭格局 41
三、國際餐飲業(yè)先進經營模式 43
第二節(jié) 2011-2013年全球餐飲市場分析 44
一、2011-2013年全球餐飲市場回顧 44
二、2011-2013年全球餐飲需求分析 44
三、2011-2013年跨國餐飲企業(yè)在華投資分析 45
第三節(jié) 部分 國家地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展狀況 61
一、2011-2013年美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 61
二、2011-2013年歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析 62
三、2011-2013年日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 63
四、2011-2013年韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 64
第四節(jié) 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 65
一、中餐業(yè)進入國際市場的方式 65
二、中餐業(yè)進入國際市場的模式選擇 66
1、契約進入模式 66
2、投資進入模式 67
3、網絡進入模式 68
三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 69
1、美國中餐業(yè)發(fā)展分析 69
2、歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 75
3、亞洲中餐業(yè)發(fā)展分析 77

第三章 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 78
第一節(jié) 行業(yè)政治法律環(huán)境分析 78
一、行業(yè)政策環(huán)境分析 78
二、行業(yè)主要政策動向 79
1、刷卡費率有望結構性調整 79
2、餐飲業(yè)受限制三公消費影響進入調整期 79
3、中國餐飲業(yè)需建立安全機制 81
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 83
第二節(jié) 行業(yè)經濟環(huán)境分析 83
一、GDP歷史變動軌跡分析 83
二、固定資產投資歷史變動軌跡分析 91
三、2014年中國經濟發(fā)展預測分析 94
第三節(jié) 行業(yè)社會環(huán)境分析 96
一、行業(yè)社會環(huán)境分析 96
1、行業(yè)發(fā)展與社會經濟的協調 96
2、行業(yè)面臨的食品安全問題 98
3、行業(yè)發(fā)展的地區(qū)不平衡問題 98
二、行業(yè)文化環(huán)境分析 99
1、中國傳統飲食文化 99
2、國內各地區(qū)飲食文化 103
3、西式餐飲文化在中國的發(fā)展 107
第四節(jié) 行業(yè)技術環(huán)境分析 113
一、餐飲業(yè)技術現狀及趨勢 113
二、餐飲信息技術潛力無限 114
三、即將革新餐飲業(yè)的五項前沿科技 114

第四章 中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 117
第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展現狀 117
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 117
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現狀 118
三、餐飲行業(yè)消費市場現狀 119
四、餐飲市場消費層次分析 120
第二節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展狀況 121
一、2011-2013年中國餐飲業(yè)發(fā)展回顧 121
二、2011-2013年餐飲業(yè)發(fā)展情況分析 123
三、2011-2013年中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 125
四、2011-2013年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點 127
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)信息化分析 130
一、餐飲信息化基本情況 130
1、餐飲信息化簡介 130
2、信息化管理系統特質 131
3、餐飲企業(yè)信息化誤區(qū) 133
二、餐飲信息化必要性分析 134
三、餐飲信息化在餐飲連鎖經營的作用 135
1、“大廚文化”走向“流程文化” 135
2、“粗放經營”走向“精細化經營” 136
3、促進統一管理 136
四、餐飲企業(yè)信息化典型案例分析 137
五、餐飲企業(yè)信息化策略建議 140
第四節(jié) 存在問題及對策 144
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題 144
1、國內餐飲業(yè)市道低迷 144
2、餐飲業(yè)增速降至9年最低水平 144
3、餐飲業(yè)預警：利潤嚴重下滑 145
4、餐飲業(yè)步入十年低谷，月倒閉率高達15% 146
5、餐飲業(yè)電商盈利模式單一遇瓶頸 146
6、餐飲業(yè)上市面臨的難題 147
二、2012年餐飲業(yè)增速減緩原因分析 149
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展對策與建議 149

第五章 中國餐飲業(yè)行業(yè)數據分析 152
第一節(jié) 2011-2013年中國餐飲行業(yè)總體數據分析 152
一、2011年中國餐飲行業(yè)全部企業(yè)數據分析 152
二、2012年中國餐飲行業(yè)全部企業(yè)數據分析 153
三、2013年中國餐飲行業(yè)全部企業(yè)數據分析 153
第二節(jié) 2011-2013年中國餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數據分析 154
一、2011年中國餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數據分析 154
二、2012年中國餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數據分析 155
三、2013年中國餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數據分析 155
第三節(jié) 2011-2013年中國餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)數據分析 156
一、2011年中國餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)數據分析 156
二、2012年中國餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)數據分析 156
三、2013年中國餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)數據分析 157

第六章 中國餐飲市場運營狀況分析 159
第一節(jié) 2011年中國餐飲市場回顧 159
一、2011年中國餐飲業(yè)發(fā)展狀況 159
二、2011年中國餐飲行業(yè)發(fā)展特點 159
三、2011年中國餐飲業(yè)增長情況 161
第二節(jié) 2012年中國餐飲市場分析 161
一、2012年中國餐飲業(yè)市場基本狀況 161
二、2012年我國餐飲市場掀起漲價潮 162
三、2012年日本餐飲企業(yè)紛紛進駐中國 162
第三節(jié) 2013年我國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 164
一、2013年中國餐飲業(yè)規(guī)模狀況 164
二、2013年中國餐飲業(yè)增長走勢 164
三、2013年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點 164
第四節(jié) 2011-2013年中國餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況 166
一、餐飲百強企業(yè)營業(yè)規(guī)模分析 166
二、餐飲百強企業(yè)經營業(yè)態(tài)分析 167
三、餐飲百強企業(yè)性質結構分析 167
四、餐飲百強企業(yè)地區(qū)分布分析 168
五、餐飲百強企業(yè)綜合業(yè)績分析 172
六、餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況分析 173
1、餐飲百強企業(yè)凈利潤率下降 173
2、餐飲百強企業(yè)成本壓力加劇 173

第七章 中國餐飲消費市場調查分析 174
第一節(jié)餐飲行業(yè)產品目標客戶群體調查 174
一、不同收入水平消費者偏好調查 174
二、不同年齡的消費者偏好調查 174
三、不同地區(qū)的消費者偏好調查 174
第二節(jié) 餐飲市場消費需求分析 175
一、餐飲市場的消費需求變化 175
二、餐飲行業(yè)的需求情況分析 177
三、2012年餐飲品牌市場消費需求分析 180
第三節(jié) 餐飲消費市場狀況分析 181
一、餐飲行業(yè)消費特點 181
二、餐飲消費者分析 184
三、餐飲消費結構分析 186
四、餐飲消費的市場變化 186
五、餐飲市場的消費方向 187
第四節(jié) 2011-2013年我國住宿餐飲消費發(fā)展分析 188
一、2011年我國住宿餐飲消費發(fā)展情況 188
二、2012年我國住宿餐飲消費發(fā)展情況 188
三、2013年我國住宿餐飲消費發(fā)展情況 189

第八章 餐飲業(yè)細分市場分析 191
第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析 191
一、餐館酒樓 191
二、快餐送餐 191
三、火鍋 192
四、西餐 192
五、賓館餐飲 192
六、休閑餐飲 192
七、綜合餐飲 193
第二節(jié) 西餐業(yè)市場分析 193
一、國外各類西餐的特色 193
二、中國西餐發(fā)展歷程 195
三、中國西餐市場現狀 197
四、酒店西餐業(yè)圣誕經濟現狀及發(fā)展分析 200
五、西餐的未來市場經營分析 203
第三節(jié) 快餐業(yè)市場分析 206
一、快餐業(yè)市場發(fā)展的現狀 206
二、2011-2013年西式快餐在中國的市場情況 208
三、我國快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢 209
第四節(jié) 中式快餐市場分析 210
一、中式快餐的概述 210
二、中式快餐的環(huán)境分析 210
三、中式快餐的優(yōu)劣勢分析 219
四、2011-2013年中式快餐發(fā)展情況 221
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸 222
六、中式快餐發(fā)展策略分析 223
第五節(jié) 中國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析 224
一、中國餐飲菜系介紹 224
二、川菜消費市場分析 227
三、粵菜消費市場分析 228
四、魯菜消費市場分析 229
五、蘇菜消費市場分析 232
六、湘菜消費市場分析 233
七、閩菜消費市場分析 234
八、浙菜消費市場分析 238
九、皖菜消費市場分析 248

第九章 2011-2013年餐飲企業(yè)連鎖經營分析 251
第一節(jié) 餐飲連鎖運作分析 251
一、餐飲連鎖特許商的標準 251
二、餐飲業(yè)連鎖經營的選址模式剖析 253
三、餐飲業(yè)連鎖經營經濟指標分析 258
第二節(jié)2011-2013年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展狀況分析 259
一、2011年連鎖餐飲企業(yè)經營形勢回顧 259
二、2012年我國餐飲業(yè)連鎖經營狀況分析 264
三、2013年餐飲連鎖企業(yè)加快門店擴張步伐 264
第三節(jié) 餐飲連鎖經營的商圈及相關理論 264
一、商圈的一般性原則與特點 264
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 265
三、商圈狀況分類與特征 266
四、商圈內連鎖餐飲企業(yè)競爭策略 267
第四節(jié) 餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經營分析 268
一、餐廳的定位 268
二、跨區(qū)域擴張策略 272
三、管理升級措施 277
第五節(jié) 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 281
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 281
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對策 282
三、連鎖餐飲產品營銷策略 283
四、餐飲連鎖企業(yè)的“統一性”戰(zhàn)略 284
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創(chuàng)新 285
第六節(jié) 餐飲連鎖的對策及戰(zhàn)略 286
一、餐飲連鎖經營的策略 286
二、餐飲連鎖經營模式研析 293
三、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 294
第七節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒 295
一、連鎖經營將成為餐飲業(yè)主攻方向 295
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示 296
三、中國連鎖經營發(fā)展的四大趨勢 301
四、中央廚房生產模式將成現代連鎖餐飲業(yè)發(fā)展主流 301

第十章 2011-2013年酒店、飯店餐飲業(yè)經營分析 305
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析 305
一、酒店餐飲業(yè)概述 305
二、酒店餐飲市場分析 305
三、盤活酒店餐飲的要素 307
四、用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業(yè) 309
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個性化服務的體現形式分析 311
一、準備有特色的餐廳及餐位 311
二、提供個性化的菜單 312
三、風格獨特的兒童自助餐 313
第三節(jié) 星級酒店餐飲經營分析 313
一、星級酒店經營餐飲的SWOT分析 313
二、星級酒店餐飲經營的重點 315
三、星級酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展應積極調整經營策略 318
第四節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經營策略 323
一、酒店餐飲營銷策略分析 323
二、星級飯店餐飲的經營策略 325
三、賓館、飯店餐飲的經營對策 327

第十一章 中國餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析 330
第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場分析 330
第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場分析 330
第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場分析 330
第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場分析 331
第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場分析 331
第六節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場 331

第十二章 餐飲業(yè)營銷策略分析 333
第一節(jié) 2011-2013年餐飲經營熱點市場 333
一、婚宴市場 333
二、壽宴市場 334
三、商務用餐 334
第二節(jié) 2011-2013年餐飲特許經營分析 335
一、中國餐飲業(yè)特許經營概述 335
二、我國餐飲業(yè)特許經營發(fā)展概況 336
三、餐飲業(yè)特許經營標準化問題分析 336
四、餐飲特許經營要防止走偏 337
五、餐飲特許經營管理的SPA療法 339
第三節(jié) 餐飲業(yè)營銷分析 343
一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢 343
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 345
三、中國餐飲的特色營銷方式 347
四、節(jié)假日餐飲營銷戰(zhàn)略 348
五、餐飲業(yè)微博營銷分析 352
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經營策略 354
一、餐飲經營策略概述 354
二、餐飲企業(yè)的經營對策 357
三、餐飲經營致勝的秘訣 359
四、餐飲企業(yè)做大的經營技巧 361
第五節(jié) 餐飲團購營銷策略分析 363
一、餐飲團購概述 363
二、餐飲團購機會分析 364
三、餐飲團購目標群體定位 365
四、團購網站助推餐飲業(yè)增值 365
五、團購結合移動互聯網勢不可擋 367
六、餐飲業(yè)根據消費者“團購”習慣創(chuàng)新營銷模式 368

第十三章 餐飲行業(yè)競爭格局分析 370
第一節(jié) 國際餐飲行業(yè)競爭狀況分析 370
一、2011-2013年世界餐飲行業(yè)競爭狀況分析 370
1、全球餐飲競爭力排名分析 370
2、全球餐飲業(yè)出現新的競爭格局 370
二、2011-2013年中國餐飲行業(yè)國際競爭布局 374
1、中國餐飲產業(yè)國際競爭力現狀 374
2、中國餐飲業(yè)國際競爭力的優(yōu)勢 377
3、中國餐飲行業(yè)國際競爭力的戰(zhàn)略 380
第二節(jié) 2011-2013年中國餐飲業(yè)行業(yè)總體競爭狀況分析 390
一、國內餐飲行業(yè)競爭分析 390
1、餐飲行業(yè)競爭分析 390
2、餐飲行業(yè)五力模型分析 390
3、餐飲行業(yè)SWOT模型分析 392
二、國內餐飲行業(yè)競爭格局分析 396
三、國內餐飲企業(yè)品牌競爭現狀 397
四、餐飲企業(yè)核心競爭力分析 402
五、國內餐飲產業(yè)集中度分析 405
1、餐飲市場集中度分析 405
2、餐飲企業(yè)集中度分析 405
3、餐飲區(qū)域集中度分析 406
第三節(jié) 2011-2013年中國餐飲行業(yè)并購重組分析 406
一、中國餐飲產業(yè)競爭力分析 406
二、2012-2013年中國餐飲行業(yè)企業(yè)并購重組情況 410
三、“十二五”期間餐飲業(yè)將加快兼并重組 411
第四節(jié) 中國餐飲企業(yè)應對競爭的策略 411
一、中國餐飲企業(yè)競爭策略的多角度分析 411
二、中國餐飲業(yè)競爭策略的改變 414
三、中國餐飲行業(yè)提升競爭力戰(zhàn)略 414
第五節(jié) 餐飲業(yè)未來競爭的定位 415
一、控制餐飲業(yè)供應鏈下游 415
二、以用戶為方向創(chuàng)造價值 415
三、政府創(chuàng)造穩(wěn)定的政策環(huán)境 416

第十四章 餐飲重點企業(yè)發(fā)展分析 417
第一節(jié) 快餐送餐行業(yè)分析 417
一、肯德基 417
二、麥當勞 418
三、真功夫 419
四、麗華快餐 421
五、德克士 422
六、必勝客 423
七、味千拉面 423
八、永和大王 424
第二節(jié) 餐館酒樓行業(yè)分析 426
一、全聚德 426
二、海港飲食集團 428
三、杏花樓 429
四、菜根香 430
五、順峰飲食 431
六、毛家飯店 431
七、向陽漁港 432
八、陶然居 433
第三節(jié) 火鍋行業(yè)分析 435
一、小肥羊 435
二、德莊 437
三、秦媽 438
四、奇火鍋 439
五、小天鵝 439
六、小尾羊 440
七、譚魚頭 443
八、劉一手 444
第四節(jié) 其他業(yè)態(tài)分析 445
一、錦江酒店 445
二、上海梅龍鎮(zhèn) 446
三、廣州酒家企業(yè)集團 447
四、北京聚德華天控股 447
五、重慶市菜香源餐飲文化 448
六、星巴克 449
七、上島咖啡食品有限公司 451
八、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司 452

第十五章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預測 454
第一節(jié) 2014-2019年中國餐飲市場趨勢分析 454
一、2010-2012年我國餐飲市場趨勢總結 454
二、2014-2019年我國餐飲發(fā)展趨勢分析 455
三、2014-2019年餐飲產品價格趨勢分析 456
第二節(jié) 2014-2019年行業(yè)發(fā)展前景分析 457
一、2012年餐飲市場消費預測 457
1、“十二五”餐飲消費量預測 457
2、關鍵餐飲品種需求預測 458
二、2012年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢展望 460
三、“十二五”期間餐飲行業(yè)轉型升級分析 462
四、全球餐飲行業(yè)面臨的趨勢 462
第三節(jié) 2014-2019年中國餐飲業(yè)總體趨勢預測 466
一、中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢預測 466
二、餐飲業(yè)或迎IPO潮 468
三、農餐對接成我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 468
四、2014-2019年中國餐飲業(yè)發(fā)展走向 469
1、多元化發(fā)展 469
2、綠色餐飲業(yè) 469
3、特色餐飲 470
4、數字化發(fā)展 470
第四節(jié) 2014-2019年中國餐飲行業(yè)供需預測 470
一、2014-2019年中國餐飲行業(yè)供給預測 470
二、2014-2019年中國餐飲行業(yè)需求預測 471
三、2014-2019年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預測 471
第五節(jié) 2014-2019年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 472
一、餐飲行業(yè)“十一五”規(guī)劃總結 472
二、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃預測 476
三、2014-2019年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 477