2007-2008年中國餐飲連鎖業(yè)研究發(fā)展分析報告

第一章、連鎖經(jīng)營概述
第一節(jié)、連鎖經(jīng)營概念及內(nèi)涵
一、連鎖經(jīng)營的概念
二、連鎖經(jīng)營的分類
三、連鎖經(jīng)營的本質(zhì)
四、連鎖經(jīng)營本質(zhì)特征集中體現(xiàn)的四個原則
第二節(jié)、連鎖經(jīng)營三類形式主要特點
一、直營連鎖（Regular Chain簡稱RC）
二、特許連鎖（Franchise Chain簡稱FC）
三、自由連鎖（Voluntany Chain簡稱VC）

第二章、中國餐飲業(yè)發(fā)展分析
第一節(jié)、中國餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展狀況分析
二、中國餐飲業(yè)發(fā)展的四個階段
三、中國餐飲業(yè)持續(xù)增長的主要原因
四、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》自2007年12月1日起施行
第二節(jié)、2005-2007年中國餐飲市場發(fā)展情況
一、2005年中國餐飲市場狀況及發(fā)展特點
二、2006年中國餐飲市場發(fā)展情況
三、2007年“五一”黃金周全國餐飲市場特點
第三節(jié)、2004-2006年中國重點餐飲企業(yè)發(fā)展情況
一、2004年全國餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況
二、2005年中國餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況
三、2006年全國重點餐飲企業(yè)發(fā)展特點及存在的問題
第四節(jié)、部分地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展狀況
一、2006年上海市餐飲業(yè)發(fā)展狀況分析
二、2006年北京餐飲業(yè)發(fā)展分析
三、2006年四川省餐飲業(yè)運行特點
四、杭州市餐飲業(yè)發(fā)展狀況分析及建議
第五節(jié)、中式快餐發(fā)展分析
一、中式快餐業(yè)發(fā)展概況及戰(zhàn)略模式分析
二、中式快餐市場發(fā)展策略
三、中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略剖析
四、中式快餐呈現(xiàn)三大分流方向
第六節(jié)、餐飲業(yè)的信息化
一、餐飲信息化管理的優(yōu)點
二、中國餐飲信息化仍然處于初級階段
三、餐飲管理軟件系統(tǒng)的判斷方法
四、餐飲信息化管理的三大趨勢
第七節(jié)、餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展存在三大瓶頸
二、中國餐飲業(yè)的九大發(fā)展戰(zhàn)略
三、平衡餐飲市場與消費需求的措施
四、餐飲企業(yè)的主要營銷手段
五、中國餐飲業(yè)應當走連鎖經(jīng)營之路

第三章、中國餐飲連鎖行業(yè)分析
第一節(jié)、中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況
一、中國餐飲連鎖經(jīng)營進入高速增長期
二、餐飲連鎖業(yè)品牌重新轉(zhuǎn)向直營模式
三、中國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的法律規(guī)范情況
第二節(jié)、2003-2006年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展狀況分析
一、2003年中國限額以上連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營情況及特點
二、2004年中國部分餐飲連鎖企業(yè)基本情況
三、2005年中國限額以上連鎖餐飲業(yè)發(fā)展特點
四、2006年餐飲業(yè)特許經(jīng)營呈現(xiàn)四大特征
第三節(jié)、中國部分地區(qū)餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展
一、北京連鎖早餐五大公司經(jīng)營虧損情況解析
二、哈爾濱餐飲業(yè)積極推行連鎖化標準化
三、新余餐飲酒店以連鎖擴張爭奪市場
四、重慶連鎖餐飲企業(yè)尋找新辦法新出路
五、貴州連鎖餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題與對策
第四節(jié)、餐飲連鎖業(yè)物流分析
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績效評價
三、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑
第五節(jié)、餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題
一、餐飲連鎖業(yè)面臨的六大困惑
二、餐飲連鎖品牌延伸還存在人才瓶頸
三、餐飲連鎖企業(yè)面臨快速成長與風險控制的兩難困境
第六節(jié)、餐飲連鎖業(yè)發(fā)展策略
一、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
二、餐飲連鎖經(jīng)營的關鍵準備工作
三、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對策
四、中國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展出路

第四章、2003-2006年限額以上中國連鎖餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)據(jù)
第一節(jié)、2003年限額以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)據(jù)
一、2003年限額以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)（集團）數(shù)量分布
二、2003年限額以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)基本情況
三、2003年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況
第二節(jié)、2004年限額以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)據(jù)
一、2004年限額以上連鎖餐飲企業(yè)（集團）數(shù)量分布
二、2004年限額以上連鎖餐飲企業(yè)情況
三、2004年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況
四、2004年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入分布情況
第三節(jié)、2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)據(jù)
一、2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)集團（企業(yè)）數(shù)量分布
二、2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)情況
三、2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店分布
四、2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入分布
五、2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)配送中心數(shù)
第四節(jié)、2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)據(jù)
一、2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)集團（企業(yè)）數(shù)分布情況
二、2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)情況
三、2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)分布
四、2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入分布
五、2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)餐費收入分布

第五章、餐飲連鎖市場分析
第一節(jié)、中國餐飲連鎖市場概況
一、中國餐飲連鎖業(yè)價格實行市場調(diào)節(jié)
二、連鎖餐飲企業(yè)爭入機場欲打破機場餐飲高價局面
三、三家內(nèi)地連鎖餐飲品牌聯(lián)手走向澳門市場
第二節(jié)、外資餐飲連鎖企業(yè)在中國市場的發(fā)展
一、外資餐飲集團在中國市場進行加速擴張
二、百勝餐飲連鎖集團在中國市場的發(fā)展分析
三、麥當勞與肯德基在中國的發(fā)展差距原因分析
第三節(jié)、中國連鎖餐飲市場競爭分析
一、外資連鎖餐飲本土化競爭已升級
二、臺灣連鎖餐飲業(yè)積極進軍大陸市場
三、方便面業(yè)開始向中式餐飲連鎖市場發(fā)動攻勢
四、連鎖經(jīng)營將成中式快餐企業(yè)迎戰(zhàn)洋快餐之道
五、標準細化可避免加盟和直營內(nèi)斗
六、從五個方面打造連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力
第四節(jié)、餐飲連鎖市場品牌及營銷策略
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對策
三、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創(chuàng)新

第六章、中餐連鎖業(yè)
第一節(jié)、中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況
一、歐洲新式中餐邁向跨國連鎖經(jīng)營之路
二、中國中餐連鎖企業(yè)發(fā)展概況
三、中西餐飲文化差異解析
第二節(jié)、部分地區(qū)中餐連鎖業(yè)的發(fā)展
一、杭州中餐連鎖業(yè)發(fā)展之路任重道遠
二、柳州市中餐連鎖業(yè)遭遇“復制”瓶頸
三、南京中餐連鎖業(yè)發(fā)展中存在的問題及對策
第三節(jié)、中餐連鎖企業(yè)信息技術的運用分析
一、中餐連鎖業(yè)信息化技術應用現(xiàn)狀
二、信息網(wǎng)絡技術對中餐連鎖業(yè)的必要性
三、信息技術應用于中餐連鎖業(yè)的策略
第四節(jié)、中餐連鎖業(yè)存在的問題及發(fā)展策略
一、中餐連鎖經(jīng)營中存在的問題及對策
二、中餐連鎖企業(yè)內(nèi)部運營障礙與對策
三、中餐連鎖經(jīng)營企業(yè)的戰(zhàn)略選擇
四、中式餐飲跨國連鎖第一步本土化是關鍵
五、中餐連鎖企業(yè)發(fā)展對策

第七章、其他餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展
第一節(jié)、連鎖快餐業(yè)
一、特許連鎖已成為快餐業(yè)主流模式
二、杭州本土中式連鎖快餐業(yè)發(fā)展存在的問題
三、中式快餐連鎖企業(yè)經(jīng)營情況分析
四、國內(nèi)中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析
五、中國中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展策略
六、快餐連鎖業(yè)管理信息系統(tǒng)的結(jié)構和功能設計研究
第二節(jié)、其它餐飲連鎖業(yè)
一、臺灣蛋糕咖啡連鎖店攻進大陸市場
二、中外品牌糕點連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析
三、中國市場上的主要高端冰淇淋連鎖

第八章、餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理
第一節(jié)、餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營管理概況
一、餐飲連鎖業(yè)的擴張與管理
二、酒店餐飲連鎖經(jīng)營自身模式建立的探索
三、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析
第二節(jié)、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析
一、餐廳連鎖經(jīng)營選址中應當考慮的因素
二、連鎖餐廳選址應遵循的基本原則
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運用
第三節(jié)、餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析
一、商圈的一般性原則
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性
三、肯德基商圈策略的借鑒
四、餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈情況分析
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對競爭優(yōu)勢策略
第四節(jié)、連鎖餐飲業(yè)顧客關系管理研究
一、顧客關系管理概念
二、顧客消費行為特征及影響就餐的因素
三、顧客需求信息的管理
四、顧客關系管理的對策建議

第九章、國外餐飲連鎖重點企業(yè)
第一節(jié)、肯德基
一、公司簡介
二、肯德基的營運模式
三、肯德基在中國“不從零開始”特許經(jīng)營策略解讀
四、肯德基在中國餐廳數(shù)量已突破2000家
第二節(jié)、麥當勞
一、公司簡介
二、麥當勞的經(jīng)營理念
三、麥當勞高效服務的流程
四、2006年前三季度麥當勞中國業(yè)務增長情況
第三節(jié)、必勝客
一、公司簡介
二、必勝客的經(jīng)營策略分析
三、必勝客中國市場發(fā)展策略
四、必勝宅急送脫離必勝客衍生成獨立品牌
第四節(jié)、棒！約翰
一、公司簡介
二、棒約翰注重差異化競爭
三、“棒！約翰”在中國市場的擴張
四、棒!約翰針對必勝客的競爭策略分析
第五節(jié)、星巴克
一、公司簡介
二、星巴克的經(jīng)營之道
三、星巴克建立讓顧客信任的品牌營銷戰(zhàn)略
四、星巴克收回中國市場特許經(jīng)營權

第十章、國內(nèi)餐飲連鎖重點企業(yè)
第一節(jié)、小肥羊
一、公司簡介
二、小肥羊的發(fā)展解讀
三、小肥羊市場整頓規(guī)范情況
四、小肥羊已進入全新發(fā)展階段
第二節(jié)、全聚德
一、公司簡介
二、全聚德連鎖經(jīng)營發(fā)展分析
三、全聚德的品牌經(jīng)營情況及品牌營銷戰(zhàn)略
四、全聚德發(fā)展經(jīng)營現(xiàn)狀
第三節(jié)、真功夫
一、公司簡介
二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主
三、“真功夫”發(fā)展中存在的難題
第四節(jié)、面點王
一、公司簡介
二、深圳面點王迅速發(fā)展背后的經(jīng)營理念
三、面點王的營銷策略解析
第五節(jié)、德克士
一、公司簡介
二、重復加盟使德克士與加盟商實現(xiàn)共贏
三、“德克士”品牌經(jīng)營發(fā)展對策

第十一章、餐飲連鎖行業(yè)投資分析及發(fā)展趨勢
第一節(jié)、餐飲連鎖業(yè)投資分析
一、北京市連鎖餐飲已成為社區(qū)商業(yè)投資新寵
二、連鎖餐飲業(yè)高速增長引來風投熱切關注
三、連鎖經(jīng)營的風險及規(guī)避對策
第二節(jié)、連鎖經(jīng)營及餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
一、連鎖經(jīng)營的四個發(fā)展趨勢
二、中國餐飲業(yè)的主要發(fā)展趨勢
三、中國餐飲消費呈三大發(fā)展趨勢
四、未來餐飲業(yè)營銷的的幾大發(fā)展方向
五、2008-2010年中國餐飲業(yè)主要發(fā)展趨勢
六、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨向資本運作

附錄：
附錄一：中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄二：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
附錄三：餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范
附錄四：商業(yè)特許經(jīng)營管理條例

圖表目錄：

圖表1　1978-2005年餐飲業(yè)與社會消費品零售總額的增速比較
圖表2　2005年1-12月中國餐飲業(yè)零售額與增長速度
圖表3　2005年全國三大區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表4　“十五”時期全國三大區(qū)域餐飲業(yè)零售額
圖表5　2005年全國各省市餐飲業(yè)發(fā)展排序
圖表6　2005年全國各城市餐飲業(yè)發(fā)展排序
圖表7　1991-2005年中國人均餐飲消費變化情況
圖表8　1976-2005年中國餐飲業(yè)增長貢獻率和拉動率變化情況
圖表9　相關年度中國餐飲業(yè)零售額“跨千億元臺階”情況
圖表10　2005與2006年中國餐飲業(yè)月度零售額對比情況
圖表11　2006年中國餐飲業(yè)各季度零售額比重
圖表12　2006年東中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表13　2000-2006年東中西部地區(qū)餐飲業(yè)增長率比較
圖表14　2006年中國主要省市餐飲業(yè)三項指標前十名排序
圖表15　2006年中國主要城市餐飲業(yè)三項指標前十名排序
圖表16　2004-2006年中國餐飲業(yè)結(jié)構變化情況
圖表17　2006年北京限額以上餐飲企業(yè)所有制結(jié)構
圖表18　2006年北京限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)
圖表19　部分國家人均GDP從800美元到3000美元的發(fā)展進程
圖表20　各國人均GDP800美元時的產(chǎn)業(yè)結(jié)構
圖表21　各國人均GDP3000美元時的產(chǎn)業(yè)結(jié)構
圖表22　2003年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)零售額占當?shù)夭惋嫎I(yè)零售額比重
圖表23　2003年東中西部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)及營業(yè)收入
圖表24　2003年限額以上連鎖餐飲業(yè)按門店數(shù)劃分的企業(yè)數(shù)量
圖表25　2003年限額以上連鎖餐飲業(yè)按企業(yè)營業(yè)收入劃分的門店數(shù)及營業(yè)收入總計
圖表26　2004年中國部分餐飲連鎖企業(yè)基本情況
圖表27　2005年中國東中西部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)及營業(yè)收入
圖表28　2005年中國大中小城市限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)及營業(yè)收入
圖表29　貴州限額以上餐飲業(yè)有關指標與全國比較表
圖表30　2003年限額以上連鎖餐飲企業(yè)（集團）數(shù)量（按登記注冊類型，業(yè)態(tài)分）
圖表31　2003年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)（集團）數(shù)量（按業(yè)態(tài)分）
圖表32　2003年限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（按業(yè)態(tài)分）
圖表33　2003年限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（按登記注冊類型分）
圖表34　2003年限額以上連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按登記注冊類型分）
圖表35　2003年限額以上連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)和負債情況（按登記注冊類型分）
圖表36　2003年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況（按業(yè)態(tài)分）
圖表37　2004年限額以上連鎖餐飲集團數(shù)（按登記注冊類型，業(yè)態(tài)分）
圖表38　2004年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)（集團）數(shù)量（按業(yè)態(tài)分）
圖表39　2004年限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況
圖表40　2004年限額以上連鎖餐飲企業(yè)情況（按業(yè)態(tài)分）
圖表41　2004年限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（按登記注冊類型分）
圖表42　2004年限額以上連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按登記注冊類型分）
圖表43　2004年限額以上連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)和負債情況（按登記注冊類型分）
圖表44　2004年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)（按業(yè)態(tài)分）
圖表45　2004年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入（按業(yè)態(tài)分）
圖表46　2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)集團（企業(yè)）數(shù)（按登記注冊類型，業(yè)態(tài)分）
圖表47　2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)集團（企業(yè)）數(shù)（按業(yè)態(tài)分）
圖表48　2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)情況（按業(yè)態(tài)分）
圖表49　2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)基本情況（按登記注冊類型分）
圖表50　2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)商品購進額情況（按登記注冊類型分）
圖表51　2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入情況（按登記注冊類型分）
圖表52　2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)（按業(yè)態(tài)分）
圖表53　2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入（按業(yè)態(tài)分）
圖表54　2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)配送中心數(shù)（按業(yè)態(tài)分）
圖表55　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)集團（企業(yè)）數(shù)（按登記注冊類型和業(yè)態(tài)分）
圖表56　2006年限額以上連鎖餐飲企業(yè)（集團）數(shù)（按行業(yè)和業(yè)態(tài)分）
圖表57　2006年限額以上連鎖餐飲企業(yè)（集團）數(shù)（按行業(yè)與登記注冊類型分）
圖表58　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)集團（企業(yè)）數(shù)（按地區(qū)與業(yè)態(tài)分）
圖表59　2006年限額以上連鎖餐飲企業(yè)（集團）數(shù)（按地區(qū)與登記注冊類型分）
圖表60　2006年限額以上連鎖餐飲企業(yè)（集團）數(shù)（續(xù),按地區(qū)與登記注冊類型分）
圖表61　2006年限額以上連鎖餐飲企業(yè)（集團）數(shù)（按地區(qū)與行業(yè)分）
圖表62　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)基本情況
圖表63　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)情況（按業(yè)態(tài)分）
圖表64　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)基本情況（按登記注冊類型分）
圖表65　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)商品購進總額情況（按登記注冊類型分）
圖表66　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入情況（按登記注冊類型分）
圖表67　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)基本情況（按行業(yè)分）
圖表68　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)商品購進總額情況（按行業(yè)分）
圖表69　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入情況（按行業(yè)分）
圖表70　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)（按地區(qū)與業(yè)態(tài)分）
圖表71　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入（按地區(qū)與業(yè)態(tài)分）
圖表72　2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)餐費收入（按地區(qū)與業(yè)態(tài)分）
圖表73　美國市場麥當勞與肯德基比較
圖表74　中國市場麥當勞與肯德基的比較
圖表75　中國肯德基餐廳的增長
圖表76　麥當勞與肯德基餐廳發(fā)展速度與數(shù)量對比
圖表77　麥當勞與肯德基經(jīng)營業(yè)績對比
圖表78　中國人對快餐品牌認知度
圖表79　麥當勞的顧客滿意度
圖表80　企業(yè)的信息處理系統(tǒng)的物理結(jié)構方案
圖表81　管理信息系統(tǒng)的局部實施圖
圖表82　管理信息系統(tǒng)的核心模塊體系
圖表83　麥當勞與肯德基的品牌定位、消費群體、餐廳環(huán)境及人均消費情況